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重慶面包烘焙培訓-面包直接發酵法的優缺點

2020年04月17日 11:02 作者:重慶英邦教育 瀏覽數:

          重慶英邦面包烘焙培訓今天繼續跟大家分享西點烘焙知識——面包發酵法之直接法的優缺點。昨天有講到直接發酵法,這里跟大家強調一下哈,這個面包發酵法在一般情況下是不推薦大家使用的。相對于中種法,我們用直接法制作面包的優缺點有哪些呢?

    面包的直接法發酵工藝,最大的優點就是省時間。我們用直接法制作面包,從混合材料,攪打面團成型到最后烘烤出來,整個過程大概只需要三個小時,所以我們在面包烘焙培訓課程中,會給大家講到用直接法制作面包,它最大的優點就是:簡單、快捷、效率高。

 

英邦教育面包烘焙學員作品
英邦教育面包烘焙學員作品

 

 

   當然,它的缺點也是非常明顯的,因為整個制作過程只有三個小時左右的時間,它的面團沒有經過充分的發酵,因此,對于咱們專業學習面包烘焙這塊的學員來說,大家應該很好理解到,這個面包的成品的發酵風味比較淺,麥香味不會很濃郁,面包的內部組織也相對比較粗糙,吃起來的恐案也不會很細膩,面包特別容易老化,保鮮期也會很短。

   那么,面包烘焙培訓班的就業創業的學員注意啦:咱們制作面包的目標消費者,他們的需求是口感,外觀。所以為了保證面包的質量,推薦大家使用中種法、湯種法來制作面包,時間上可能需要安排的時間久點兒,但能夠保證我們的目標消費者的回頭率,營銷的效果肯定會更好。

 

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