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重慶面包烘焙培訓面包發酵方法之直接法

2020年04月16日 10:57 作者:重慶英邦教育 瀏覽數:

               重慶面包烘焙培訓課程今天跟大家分享面包發酵的方法之直接發酵法。作為專業面包烘焙師,你必須知道的烘焙知識——面包的各種發酵法:中種法、湯種法、直接法。今天要說的直接發酵法是最方便簡單、最省時間的一種方法,但是它的口感、保質期、麥香味還是有些許的不足。

 

重慶英邦面包烘焙培訓學員作品
重慶英邦面包烘焙培訓學員作品

直接發酵法通俗來說也叫一次發酵法,它是指:把配方中的所有原材料全部一次性攪拌成面團,然后經過一次發醒后,直接分割成形烘烤的面包制作工藝。重慶面包烘焙培訓實操課程一般不常使用這種直接發酵法,但是為了讓學員能夠更多的了解發酵的方法,也會教大家操作體驗這種直接發酵法。用直接法制作的面包,它的味道直接來源,主要是來自于配方中含有的各種原材料,比如說:牛奶,黃油,雞蛋等等,那么酵母跟面粉發酵產生的麥香味比較清淡,甚至感覺不到,在面包烘焙培訓課程中使用直接法生成的面包的面團,它的配方當中所含有的酵母含量,相對要比較高一點點,因為它要使面團在短時間內得到充分的發酵,所以直接發酵法僅適用于一些:即使我們延長了發酵的時間,它對我們面包的口感,也不會造成很大影響的面包。比如說普通小餐包,比如說漢堡坯,比如說營養面包等等,它的口感本身就略顯粗糙的這類面包。

 

重慶英邦面包烘焙培訓學員作品
重慶英邦面包烘焙培訓學員作品

那么,直接發酵法有哪些優缺點呢?在下次的面包烘焙培訓課程中我們會繼續跟大家一起分享。敬請期待。

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